“Never Mind us”

I lang tid ha jeg brukt iTunes som min standar musikk avspiller p.g.a iPoden min, men etter at iTunes kom med den ny og relativt irriterende måte browse gjennom musikken min på har jeg vært på let etter et musikk program som kan funke som en god erstattning. Svaret på dette var songbird. Songbird har samme layout som iTunes, men siden songbird er en open sourse media avspiller er det stor frihet til å gjøre det til ditt eget.

Songbird er et prosjekt laget av Mozilla utviklerene som gav oss nettleseren Firefox og Mail klienten Thunderbird. I utseende og bruk funker songbird ganske likt iTunes 7. Men med mulighet til å bruke plugins til å endre utsende eller feathers som songbird kaller det og hente albumbilder, anbefalinger, info om band, bilder av band, videoer og mye mer via en last.fm plugin du kan til og med finne komplette tekster via en plugin som vises når du spiller en sang, mulighetene er mange. I tillegg har songbird en egen nettleser inne i programet, ved å trykke ctrl + T får man opp tab som du kan bruke til å surfe nettet som er ganske handy hvis du vil en rask tur innom verdensveven, men desverre kommer ikke nettleseren til å erstatte Opera eller Firefox ved det første.

For deg som synes at iTunes importeringen funker bedre enn de fleste kan du bruke iTunes til å importere sanger til pcen og til iPoden selv om songbird også tilbyr disse tjenestene kan det være greit å kjøre det på et program utgitt av produsenten, da kan du også være trygg på at songbird oppdaterer musikken som legges inn ved iTunes automatisk hvis du vil. (Endres på Preferences – Itunes importer.) Det er også ganske enkelt å legge til all musikk som ligger inne på pcen fra før. I iTunes må du finne alle undermapper for å legge til musikken, Songbird legger automatisk all musikken du har på harddisken eller mappen du velger noe jeg lenge har savnet på iTunes.

Det jeg også kan nevne er at selv om du kan legge til mange flotte plugins, må du rote deg gjennom mange rare og ikke så veldig flotte pluggins for å finne de som faktisk fungerer. Etter å ha brukt Songbird som min standar musikkspiller i ca. en måned nå kan jeg si at jeg er meget fornøyd og jeg bruker den til å føre over musikk til ipoden min samt telefonen min. Man kan trygt si det fungere og for deg som er iTunes fan er det en lett overgang fra iTunes til songbird. Også kan jeg si at songbird er ikke nødvendigvis bedre bare friere og ved bedre muligheter. Kjører like bra på mac som windows. Det eneste jeg savnere er en Spotify plugin.

I går laget jeg en hjemmelaget enkel hjemmelaget bringebær sorbet. Det er flere oppskrifter som jeg har funnet både i bøker og på internett og mange er enten meget avanserte eller så trenges det en iskrem maskin til, og etter erfaring har de oppskriftene som krever iskrem maskin funket best. Men ikke alle eier eller har planer om å eie en iskrem maskin. Så her er min enkle hjemmelaget oppskrift.

Bringebærsorbet.

• 300 g frossne bringebær.
• 1 stk. Kanel stang.
• 1 stk. Stjerne anis.
• 1/4 chillie.
• 2 ss sukker.
• 3 ss norsk honning.
• 1/2 dl vann.
• 1 neve frisk basillikum.

Begynn med å svi kanelstangen og stjerneanisen i bunnen av en kasserolle. Når kanelen og anisen begynner å slippe aroma heller du på vannet og tilsetter chillien, sukkeret og honningen. La sukkerlaken trekke i ca. 5 minutter slik at den tar til seg smak.

Mens vi venter på at laken skal trekke mer smak kjører vi bringebærene og basilikumen i en foodprossesor til en masse. Du kan også passére massen gjennom en fin sil eller dørslag for å fjerne frøene. Til slutt kjører du den kokende sukkerlaken i foodprossesoren sammen med bringebær massen. Men husk å sil sukkerlaken først. Nå vil du forhåpentligvis få en fin og glatt masse eller sorbet. Hvis massen er litt bløt, kan du sette den inn på frysen og fryse den til den er nesten solid, så kjører du den igjen i foodprosessoren rett før du skal servere den for å få den glatt og slik at den er lett å lage kuler.

Denne sorbeten passer bra som en komponent på en desserttallerken. Den passer bra sammen med f.eks. mørk sjokolade, eller Panna cotta. Lek deg og som alltid bruk oppfinnsomheten og utforsk andre smaker. Velbekomme.

Kjøttkaker er kanskje noe av det som jeg ser på som en del av den tradisjonelle norske mattradisjonen. Noe som vi alle kan være enige om er en gang iblandt kan det være godt å oppleve mors eller fars kjøttkaker som vi vokste opp med. Dette er en oppskrift jeg er ganske fornøyd med og er nok til 4 personer.

Kjøttkaker.

Ca. 10-12 kjøttkaker.

• 800g kjøttedeig.
• 2 ts salt.
• 2 stk sjarlotteløk.
• 1 egg.
• 1 ts muskatnøtt.
• 2 ts pepper.
• 1 ts kardemome.

Først begynner jeg med å elte kjøttdeigen med saltet og pepperen, slik at saltet binder væsken i kjøttdeigen. FInhakk løken og tilsett den sammen med krydderet. Til slutt tilsetter jeg egget, bland deigen godt slik at egget blandes godt med deigen. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin til å elte deigen må du passe på å ikke arbeide for lenge med deigen, da vil fettet skille seg i fra kjøttet og mye av smaken og binde evnen vil forsvinne. Bruker du hendene vil du få grove kjøttkaker for å få en finere farse kan du bruke en foodprossesor, men personlig liker jeg den grove teksturen. La farsen stå i kjøleskapet i ca 30 min slik at de forskjellige smakene får satt seg i farsen.

Bruk en våt skje og form passe store boller ved skjeen og hånden. Varm opp en panne og brun bollene i meieri smør, klem bollene litt flate for å få “kjøttkaker”. Ikke gjennomstek kjøttkakene. Legg kjøttkakene i sausen og la dem trekke i ca. 10-15 min.

Brunsaus.

Ca. 1 liter.

Mens du venter på farsen bruker lager du sausen. Å lage en tradisjonell brun saus bruker vi en mel jevning eller “brun roux”. En brun roux består av smør/margarin og sammalt hvetemel, for å lage sausen tilsetter vi kjøttkraft.

• 50g meieri smør eller margarin.
• 50g sammalt hvetemel.
• 1 hel grovhakket løk.
• 50g finhakket sellerirot.
• 1 liter kjøttkraft eller kjøttbuljong.
• Sukkerkulør.

Begyn ved å smelte smøret i en gryte på middels varme, ikke svi smøret. Tilsett melet og rør godt til jevningen begynner å få en mørkebrun farge, hvis du er litt lat eller er redd for å svi jevningen kan du jukse med sukkerkuløren ved å tilsette den når sausen er ferdig sped. Når jevningen er brun begynner du med å spe kraften, det er viktig å spe og røre ut væsken slik at sausen ikke klumper seg. Spe med all kraften og tilsett den grovhakkete løken og selleriroten, hvis sausen ikke er brun nok tilsetter du litt sukkerkulør for å få en mørkere saus. La sausen små koke i ca. 30 min slik at melsmaken blir kokt ut og smak til med salt, pepper og gjerne litt av kyrddert du brukte i kjøttkakene.

Erterstuing.

Ca. 4 porsjoner.

Som tilbehør bruker jeg ofte erterstuing noe som sikker mange er både enige og uenige med. Når jeg lager en stuing lager jeg en béchamel saus som er basert på en hvit mel jevnig eller “hvit roux” det som gjør det til en béchamel saus er at du bruker 50/50 melk og kraft.

• 200g frøsne grønne erter.
• 50g smør/margarin.
• 50g hvetemel.
• 2 dl melk.
• 3 dl kylling kraft eller kylling buljong.

Begyn med å blansjere ertene (legg ertene i kokenede vann i ca 1 min for å så legge dem i is vann.) Lag den hvite jevningen slik at som du gjorde med den brune sausen, spe med kraften og melken. Ta ca halvparten av ertene i béchamelen og knus dem med en stavmikser eller lignende. Etter det er det bare til å tilsette resten av ertene og smake til med salt og pepper. Hvis du synes stuingen ble for seig kan du godt spe på med 1 dl mer melk.

Annet tilbehør som jeg pleier å bruke er kålstuing, tyttebær syltetøy og selvfølgelig kokte poteter.  Jeg satser på at dere kan koke poteter, tyttebær syltetøyet kjøper jeg somregelt p.g.a. mangel på tyttebær i hagen og kålstuing er ganske lik erterstuingen, bare blansjer kålet i ca. 5 min og bruk kjøttkraft istede for kylling. Prøv den og ta en tur tilbake til barndomen og lær deg dette slik at du også kan lage mors eller fars kjøttkaker til dine barn.

Nå når vinteren har kommet og vi kanskje er litt lei av den norske tunge kosten som julen har har bragt med seg kan vi drømme oss vekk til et annet land for å finne inspirasjon til andre kosthold. Couscous er et lett alternatliv som er lett å lage og noe vi kan gjøre mye med, bare fantasien setter grenser.

Det jeg har gort her er å laget en couscous salat med grønnsaker med sterke smaker, marinert kyllingen og sprøstekt bacon og til slutt lagt alt i et hjemmelaget pita brød.

Pitabrød.

Nok til 16 stk:

• 1/2 l lunkent vann.
• 3 ss olivenolje.
• 50g tørr gjær.
• 1 ts salt.
• 300 g Sammalt hvete.
• 1 kg hvetemel.

Deigen lages som en vanlig brød deig. Vei opp alt det tørre, tilsett deretter olje. Tilsett vannet og lag en smidig deig. La deigen heve i ca. 1 time og bearbeid deigen så lite som mulig, lag ca. 16 boller og klem dem flate. Legg dem på et brett og la dem etterheve i ca 30 min, mens de etterhever setter du ovnen på 250 grader. Stek dem i 5 min på hver side. De er ferdige når de er gyldne, sprø og luftige. Pitabrødene kan du godt fryse og varme dem opp senere.

Marinert kyllingen.

Nok til 2 pers:

• 2 kylling bryst.
• 1/2 dl olje.
• 1/2 hvitløk.
• 1/2 chillie.
• 1 ts ingefær pulver eller fersk ingefær.
• 1 ts honning.
• 1/4 sitron.

Fin hakk eller kjør alle ingrediensene uten om kyllingen med en stavmikser. Legg kyllingen i marinaden og la den marineres i ca. 2-4 timer.

Couscous salaten.

Nok til 2 pers:

• 100g couscous.
• 2 dl vann eller kyllingkraft.
• 1/2 løk
• 1/2 pakke med sukkererter ca. 20.
• 1/2 agurk.
• 3 stilker med selleri.
• og/eller andre grønnsaker som du liker.
• 1 ts salt.
• 2 ss oliven olje.

Kok opp vannet eller kylling kraften og sett den til sides, tilsett couscousen. Når den har trukket til seg all væsken kjøler du den ned. Kutt grønnsakene i terninger eller andre former og legg dem i isvann. Når couscousen er kald tilsetter du grønnsakene, smak til med salt, pepper  og sitron.

Sett isammen retten med den stekte kyllingen, couscous salaten, sprøstekt bacon og hvis du ønsker en lett salat á par (ved siden.) Håper du får noe inspirasjon og bon appetite ´n all that jazz.